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Présentation vidéo des cuvées par Dominique Boudet:
http://www.youtube.com/watch?v=MkQ5ZZxhBBg&feature=player_embedded
GRAND VIN Rouge 2008
A.O.C Saint-Chinian
Sols: Argilo-calcaires (Mourvèdre, Syrah, Carignan, Grenache), Grès (Syrah, Mourvèdre) et Schistes (Grenache, Syrah)
Cépages: Mourvèdre: 34 %, Syrah: 43 %, Grenache: 14 %, Carignan: 9 %
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri.
Début des vendanges: 19 septembre 2008
Vinifications: Traditionnelles, avec cuvaisons de 5 à 6 semaines. Fermentations malolactiques en barriques
Élevage: Barriques (pour Syrah et Mourvèdre), élevage sur lies
Traitement du vin: Non collé, non filtré
Degré alcoolique: 14,5 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl
Présentation vidéo: cliquez ici
Notes de dégustation:
Au nez des notes de torréfaction, de fruits noirs, de cuir neuf et de réglisse se fondent harmonieusement.
L’attaque en bouche est volumineuse et annonce beaucoup de densité (que certains n’imaginent pas dans ce millésime). La finale est dans la continuité, le vin tapisse la bouche de son velouté pour y laisser des notes de garrigue très persistantes.
Conseils de dégustation:
De par sa richesse et son équilibre, ce vin pourra accompagner avec bonheur de nombreux mets. Même si les viandes grillées le mettent bien en valeur, il pourra aussi s’exprimer sur des plats puissants tels que daubes ou civets et pourquoi pas un lièvre à la royale.
Fiche à télécharger, cliquer ici.
GRAND VIN Rouge 2007
A.O.C Saint-Chinian
Sols: Argilo-calcaires (Mourvèdre, Syrah, Carignan, Grenache), Grès (Syrah, Mourvèdre) et Schistes (Grenache, Syrah)
Cépages: Mourvèdre: 39 %, Syrah: 45 %, Grenache: 10 %, Carignan: 6 %
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri.
Début des vendanges: 12 septembre 2007
Vinifications: Traditionnelles, avec cuvaisons de 5 à 6 semaines. Fermentations malolactiques en barriques
Élevage: Barriques (pour Syrah et Mourvèdre), élevage sur lies
Traitement du vin: Non collé, non filtré
Degré alcoolique: 14,5 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl
Notes de dégustation:
Beaucoup de richesse et de complexité caractérisent de nezqui se situe dans un registre fumé ou l’on retrouve des fruits noirs (mûre en particulier), des épices et des notes de garrigue au sein d’un bouquet bien fourni.
La structure est dense avec des tanins harmonieux dont la trame est très persistante en bouche.
Conseils de dégustation:
Avec une telle richesse, alliée à de la fraicheur, ce vin pourra se boire avec beaucoup de mets. Il pourra s’exprimer parfaitement avec des viandes en sauces ou des gibiers tels que le lièvre.
Plaisant à boire à ce jour, il gagnera à être décanté avant le repas. Il pourra aussi être oublié quelques années dans la cave sans risque, bien au contraire.
GRAND VIN Rouge 2006
A.O.C Saint-Chinian
Sols: Argilo-calcaires (Mourvèdre, Syrah, Carignan, Grenache), Grès (Syrah, Mourvèdre) et Schistes (Grenache, Syrah)
Cépages: Mourvèdre: 38 %, Syrah: 43 %, Grenache: 12 %, Carignan: 7 %
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri.
Début des vendanges: 11 septembre 2006
Vinifications: Traditionnelles, avec cuvaisons de 5 à 6 semaines. Fermentations malolactiques en barriques
Élevage: Barriques (pour Syrah et Mourvèdre), élevage sur lies
Traitement du vin: Non collé, non filtré
Degré alcoolique: 14 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl
Notes de dégustation:
Une grande richesse apparait tout de suite au nez. Le bouquet mêle des arômes de fruits noirs bien mûrs, de griottes, d’épices et de thym entre autre.
La confirmation arrive en bouche avec une matière toute de rondeur et de velouté bien que restant fraiche qui ne fait qu’une avec ces arômes élégants qui se font plus épicés et réglissés en finale. Une finale qui s’alanguie.
GRAND VIN Rouge 2005
A.O.C Saint-Chinian
Sols: Argilo-calcaires (Mourvèdre, Syrah, Carignan, Grenache), Grès (Syrah, Mourvèdre) et Schistes (Grenache, Syrah)
Cépages: Mourvèdre: 34 %, Syrah: 42 %, Grenache: 14 %, Carignan: 10 %
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri.
Début des vendanges: 19 septembre
Vinifications: Traditionnelles, avec cuvaisons de 5 à 6 semaines. Fermentations malolactiques en barriques
Élevage: Barriques (pour Syrah et Mourvèdre), élevage sur lies
Traitement du vin: Non collé, non filtré
Degré alcoolique: 14 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl
Notes de dégustation:
Une grande douceur se dégage du verre au premier nez. On y trouve des arômes de fève de cacao, d’épices douces, de thym avec des notes grillées fondus de façon harmonieuse.
L’attaque en bouche est très savoureuse et souple sur des notes de fruits rouges et d’épices mêlées qui se prolongent avec suavité.
Conseils de dégustation:
L’élégance et la richesse de ce vin s’exprimeront au mieux à une température voisine de 18°C. Ce Grand Vin pourra accompagner avec bonheur de nombreux plats même assez puissants (gibiers, viandes en sauce) mais aussi des viandes rouges et beaucoup d’autres mets.
Bu maintenant, il méritera d’être décanté afin de s’exprimer au mieux. Il pourra bien sur se conserver de longues années compte tenu de sa richesse.
GRAND VIN Rouge 2004
A.O.C Saint-Chinian
Sols: Argilo-calcaires (Mourvèdre, Syrah, Carignan, Grenache), Grès (Syrah, Mourvèdre) et Schistes (Grenache, Syrah)
Cépages: Mourvèdre: 37 %, Syrah: 41 %, Grenache: 12 %, Carignan: 10 %
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri.
Début des vendanges: 23 septembre
Vinifications: Traditionnelles, avec cuvaisons de 5 à 6 semaines. Fermentations malolactiques en barriques
Élevage: Barriques (pour Syrah et Mourvèdre), élevage sur lies
Traitement du vin: Non collé, non filtré
Degré alcoolique: 14.5 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl
Notes de dégustation:
Ce sont les notes aromatiques typiques de garrigue qui pointent en premier dans le verre. Elles sont mêlées à des arômes de torréfaction mais aussi des notes de viande rouge.
La matière en bouche est concentrée, puissante et souple à la fois tout en gardant une fraîcheur caractéristique de ce millésime. On retrouve dans les arômes en bouche ce que le nez révélait mais s’y ajoutent des notes de liqueur de mûre.
En finale, une belle fraîcheur prolonge ces perceptions qui persistent dans une dominante de fruits noirs.
Conseils de dégustation:
Très riche, ce vin gagnera à ne pas être servi trop chaud. Il s’exprimera idéalement à une température voisine de 18°C.
Il pourra accompagner avec bonheur des plats en sauce assez puissants, des gibiers, mais aussi des viandes rouges et beaucoup d’autres mets.
Bu maintenant, il méritera d’être décanté afin de s’exprimer au mieux. Il pourra se conserver de longues années compte tenu de sa richesse.
GRAND VIN Rouge 2003
A.O.C Saint-Chinian
Sols: Argilo-calcaires (Mourvèdre, Syrah, Carignan, Grenache), Grès (Syrah) et Schistes (Grenache)
Cépages: Mourvèdre: 34 %, Syrah: 38 %, Grenache: 15 %, Carignan: 13 %
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri.
Début des vendanges: 16 septembre
Vinifications: Traditionnelles, avec cuvaisons de 5 à 6 semaines.Fermentations malolactiques en barriques
Élevage: Barriques, élevage sur lies
Traitement du vin: Non collé, non filtré
Degré alcoolique: 14 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl
Notes de dégustation:
Une robe pourpre intense montre tout de suite la richesse de ce vin.
La dominante au nez est empyreumatique. Le bouquet est très complexe et s’y fonde en particulier des notes d’amande, de thym de mûres et d’épices.
Une charpente très dense et ronde supporte cette richesse aromatique. Ceci présage d’un très important potentiel de garde même si le plaisir est déjà présent.
Conseils de dégustation:
Un vin d’une telle richesse gagnera dans sa jeunesse à ne pas être servi trop chaud. 18 °C conviendrait parfaitement.
La puissance de ce vin lui permettra d’accompagner des plats relevés ou épicés tels que des viandes en sauce, des gibiers, mais aussi des viandes rouges.
GRAND VIN ROUGE 2001
AOC Saint-Chinian
Sols: Argilo-calcaires (Mourvèdre, Syrah, Carignan, Grenache), Grès (Syrah) et Schistes (Grenache)
Cépages: Mourvèdre: 29 %, Syrah: 44 %, Grenache: 16 %, Carignan: 11 %
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri
Date de début des vendanges: 11 septembre 2001
Vinifications: Traditionnelles, avec cuvaisons de 4 à 6 semaines. Fermentations malolactiques en barriques
Élevage: Barriques - Elevage sur lies fines
Traitement du vin: Non collé, non filtré
Degré alcoolique: 14 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl
Notes de dégustation:
Robe pourpre intense aux reflets grenats. Nez d'un bonne intensité offrant des arômes de myrtille, de sureau, de prune et de pivoine, évoluant à l'aération vers des notes d'épices et de bois de santal. Bouche ronde et plaisante soutenue par des tanins agréables et veloutés avec un beau gras. Finale dense, mais tout en finesse. (Guide Fleurus 2004)
Conseils de dégustation:
Compte tenu de sa richesse, ce vin devrait être au mieux entre 5 et 15 ans de garde. Sa rondeur permettra de le boire aisément plus jeune, dans ce cas il méritera d’être décanté au préalable.
Servi entre 17 et 19 °C, grace à sa puisssance, il pourra se marier facilement avec de nombreux plats tels que les gibiers et toutes les viandes en sauce. Quelques suggestions: filet d'agneau en croute de garrigue, lièvre à la broche, côte de boeuf...
GRAND VIN Rouge 2003
A.O.C Saint-Chinian
Sols: Argilo-calcaires (Mourvèdre, Syrah, Carignan, Grenache), Grès (Syrah) et Schistes (Grenache)
Cépages: Mourvèdre: 34 %, Syrah: 38 %, Grenache: 15 %, Carignan: 13 %
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri.
Date de début des vendanges: 16 septembre
Vinifications: Traditionnelles, avec cuvaisons de 5 à 6 semaines.Fermentations malolactiques en barriques
Élevage: Barriques, élevage sur lies
Traitement du vin: Non collé, non filtré
Degré alcoolique: 14 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl
Notes de dégustation:
Une robe pourpre intense montre tout de suite la richesse de ce vin.
La dominante au nez est empyreumatique. Le bouquet est très complexe et s’y fonde en particulier des notes d’amande, de thym de mûres et d’épices.
Une charpente très dense et ronde supporte cette richesse aromatique. Ceci présage d’un très important potentiel de garde même si le plaisir est déjà présent.
Conseils de dégustation:
Un vin d’une telle richesse gagnera dans sa jeunesse à ne pas être servi trop chaud. 18 °C conviendrait parfaitement.
La puissance de ce vin lui permettra d’accompagner des plats relevés ou épicés tels que des viandes en sauce, des gibiers, mais aussi des viandes rouges.
GRAND VIN ROUGE 2000
AOC Saint-Chinian
Sols: Argilo-calcaires (Mourvèdre, Syrah, Carignan, Grenache) et Schistes (Grenache)
Cépages: Mourvèdre: 54 %, Syrah: 33 %, Grenache: 9 %, Carignan: 4 %
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri
Date de début des vendanges: 18 septembre 2000
Vinifications: Traditionnelles, avec cuvaisons de 4 à 6 semaines. Fermentations malolactiques en barriques
Élevage: Barriques - Elevage sur lies fines
Traitement du vin: Non collé, non filtré
Degré alcoolique: 13,5 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl
Notes de dégustation:
Très sombre, la robe laisse présager d’une grande richesse.
Le nez offre une palette d’arômes de fruits mûrs (mûre, cassis, figue …), de notes fumées et des senteurs de garrigue bien équilibrées, qui fournit élégance et complexité à ce vin.
Sa structure riche et veloutée lui confère une belle présence en bouche, de la longueur et un grand potentiel de garde.
Conseils de dégustation:
Ce vin de garde devrait trouver sa pleine expression entre 5 et 15 ans, mais sa structure ronde lui permettra d’être apprécié plus jeune, dans ce cas il méritera d’être décanté au préalable.
Servi entre 18 et 20°C, il s’harmonisera parfaitement avec de nombreux mets compte tenu de sa puissance et en particulier des viandes en sauces telles que des gibiers (lièvres, chevreuils).
