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Présentation vidéo des cuvées par Dominqie Boudet:
http://www.youtube.com/watch?v=MkQ5ZZxhBBg&feature=player_embedded
CLASSIC BLANC 2010
Vin de Pays d’Oc
Sol: Argilo-calcaire
Cépage: Sauvignon
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri
Date de début des vendanges: 9 et 10 septembre 2010
Vinifications: Pressurage lent - Débourbage - Fermentation en cuve
Élevage: Sur lies, en cuves inox
Degré alcoolique: 13 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl
Notes de dégustation :
Au premier nez, des senteurs de fleurs blanches très aériennes apparaissent puis ce sont des arômes de citron et d’orange confite qui prennent le relai sur un fond de notes fumées.
En bouche, s’ajoutent des notes acidulées. Avec une attaque très ronde, la fraicheur est toutefois bien présente. La finale est très longue avec beaucoup de gras.
Il est à noter que ce millésime est un peu particulier car la fermentation malolactique a eu lieu sur une partie du vin. Par ailleurs, l’équilibre nous a paru bon assez rapidement, nous avons donc mis ce vin en bouteille plus tôt qu’habituellement, sur des notes d’arômes primaires, toujours plus présentes à ce stade.
Conseils de dégustation:
Ce Classic blanc, parfait pour l’apéritif, conviendra bien évidemment pour accompagner des crustacées ou des poissons grillés. On peut aussi suggérer des associations plus originales avec Tajines ou woks.
CLASSIC BLANC 2008
Vin de Pays d’Oc
Sol: Argilo-calcaire
Cépage: Sauvignon
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri
Date de début des vendanges: 8 sptembre 2008
Vinifications: Pressurage lent - Débourbage - Fermentation en cuve
Élevage: Sur lies, en cuves inox
Degré alcoolique: 13 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl
Notes de dégustation:
Le premier nez affiche des notes d’agrumes acidulées en particulier de pamplemousse et d’écorce d’orange. Un registre d’arômes fumés et minéraux se profile par la suite.
De l’amplitude et du gras domine l’attaque en bouche, avec des notes suaves et minérales. Cela se poursuit par une finale fraîche dans laquelle les notes florales sont plus présentes.
CLASSIC BLANC 2007
Vin de Pays d’Oc
Sol: Argilo-calcaire
Cépage: Sauvignon
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri
Date de début des vendanges: 30 août 2007
Vinifications: Pressurage lent - Débourbage - Fermentation en cuve
Élevage: Sur lies, en cuves inox
Degré alcoolique: 14 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl
Notes de dégustation:
Le nez présente tout d’abord une dominante de notes d’agrumes, en particulier d’écorce d’orange et de citron confit. Ensuite, fleurs blanches et pêche blanche complètent le bouquet en pleine évolution.
L’équilibre en bouche se caractérise par une attaque fraîche et un gras bien présent qui révèle des arômes de fleurs blanches mais aussi des notes de résine et de violette. La finale se prolonge sur ces notes avec une belle vivacité.
CLASSIC BLANC 2006
Vin de Pays d’Oc
Sol: Argilo-calcaire
Cépage: Sauvignon
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri
Date de début des vendanges: 29 août 2006
Vinifications: Pressurage lent - Débourbage - Fermentation en cuve
Élevage: Sur lies, en cuves inox
Degré alcoolique: 14 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl
Notes de dégustation:
Au premier nez ce sont des notes proches du curry qui se présentent. Ensuite, dans ce registre très doux, on peut retrouver des arômes de safran, de fruits exotiques et d’agrumes confits ainsi que de la fleur d’oranger.
Cette première approche se poursuit en bouche avec un registre un peu plus fruité, supporté par une matière fraîche avec du gras et de la concentration.
Ce bouquet se prolonge sur une belle persistance dans laquelle des notes d’amande apparaissent.
Conseils de dégustation:
Ce Classic blanc, pourra s’apprécier jeune sur ses notes fruitées ou plus vieux (3 à 6 ans) sur un registre plus floral et minéral. Dans sa jeunesse, il méritera d’être mis en carafe pour être aéré afin de mieux libérer ses arômes. Il devra être servi à une température voisine de 12°C.
Il accompagnera particulièrement bien les tapas en apéritif, les poissons grillés, les fruits de mer tels que les coquilles St Jacques ou des fromages de chèvre.
CLASSIC BLANC 2005
Vin de Pays d’Oc
Sol: Argilo-calcaire
Cépage: Sauvignon
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri
Date de début des vendanges: 05 septembre 2005
Vinifications: Pressurage lent - Débourbage - Fermentation en cuve
Élevage: Sur lies, en cuves inox
Degré alcoolique: 13,5 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl
Notes de dégustation:
Conseils de dégustation:
Ce vin pourra accompagner de nombreux plats. Il accompagnera idéalement des crustacés ou de la cuisine asiatique ainsi que des poissons grillés bien sur.
Pour apprécier pleinement ce vin blanc il faudra le servir à une température voisine de 12°C. Une aération (décantation) lui sera bénéfique dans sa jeunesse, en effet se vin gagnera en élégance et complexité après quelques années.
CLASSIC BLANC 2004
Vin de Pays d’Oc
Sol: Argilo-calcaire
Cépage: Sauvignon
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri
Date de début des vendanges: 20 septembre 2004
Vinifications: Pressurage lent - Débourbage - Fermentation en cuve
Élevage: Sur lies, en cuves inox
Degré alcoolique: 13 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl
Notes de dégustation:
Conseils de dégustation:
Ce vin pourra accompagner de nombreux plats. Il accompagnera idéalement des crustacés ou de la cuisine asiatique ainsi que des poissons grillés bien sur.
Pour apprécier pleinement ce vin blanc il faudra le servir à une température voisine de 12°C. Une aération (décantation) lui sera bénéfique dans sa jeunesse, en effet se vin gagnera en élégance et complexité après quelques années.
CLASSIC BLANC 2003
Vin de Pays d’Oc
Sol: Argilo-calcaire
Cépage: Sauvignon
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri
Date de début des vendanges: 19 août
Vinifications: Pressurage lent - Débourbage - Fermentation en cuve
Élevage: Sur lies, en cuves inox
Degré alcoolique: 13,0 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl
Notes de dégustation:
Beaucoup de fraîcheur se dégage au nez en même temps qu’une sensation de sucrosité. On trouvera entre autre un bouquet mêlant fleurs blanches (vigne, chèvrefeuille...) et genêts ainsi que des notes fondues de mandarine et de mangue.
La structure de ce classic est ronde et met en avant la richesse de ce vin tout en préservant la vivacité qui persiste en fin de bouche
Conseils de dégustation:
Ce vin pourra accompagner de nombreux plats. Il accompagnera idéalement des crustacés ou de la cuisine asiatique ainsi que des poissons grillés bien sur.
Pour apprécier pleinement ce vin blanc il faudra le servir à une température voisine de 12°C. Une aération (décantation) lui sera bénéfique dans sa jeunesse, en effet se vin gagnera en élégance et complexité après quelques années.
CLASSIC BLANC 2002
Sol: Argilo-calcaire
Cépage: Sauvignon
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri
Date de début des vendanges: 5 septembre 2002
Vinifications: Pressurage lent - Débourbage - Fermentation en cuve
Élevage: Sur lies, en cuves inox
Degré alcoolique: 13,0 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl
Notes de dégustation:
Très frais, ce vin se caractérise par un nez fondu et harmonieux qui mêle des notes telles que fleurs blanches et pêches blanches et agrumes, mariées à un registre minéral.
L’attaque en bouche est ronde, le bouquet est soutenu par une structure riche, alliée à une belle acidité. Cela lui assure une bonne présence sur table.
Conseils de dégustation:
Ce vin gagnera dans sa jeunesse à être aéré avant le service. Il gagnera en finesse et complexité avec le temps (apogée : 2006-2009 environ).
Ce classic blanc sera tout à fait en accord avec des poissons grillés ou en terrines, des crustacés ou des fromages de chèvre.
CLASSIC BLANC 2001
Sol: Argilo-calcaire
Cépage: Sauvignon
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri
Date de début des vendanges: 30 Août 2001
Vinifications: Pressurage lent - Débourbage - Fermentation en cuve
Élevage: Sur lies, en cuves inox
Degré alcoolique: 13,0 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl
Notes de dégustation:
Très typé et pur, ce vin mêle des notes minèrales à des arômes de pêche et des notes florales assez douces formant un nez équilibré et harmonieux.
Ce bouquet est soutenu en bouche par du gras mais aussi de la fraîcheur liée à une bonne acidité, qui confèrent aussi une bonne persistance aromatique.
Conseils de dégustation:
Idéal en apéritif, sur des tapas, des poissons en terrine ou grillés (loup, daurade), des fromages de chèvre.
