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Présentation vidéo des cuvées par Dominqie Boudet:
http://www.youtube.com/watch?v=MkQ5ZZxhBBg&feature=player_embedded
GRAND VIN BLANC 2009
Vin de Pays d’Oc
Sol: Argilo-calcaire
Cépage: Sauvignon
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri
Date de début des vendanges: 8 sptembre 2008
Vinifications: Pressurage lent - Débourbage
Fermentation en barriques 1 vin (50 %) et 2 vins (50 %)
Elevage: En barriques sur lies avec batonnages
Degré alcoolique: 13 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl
Notes de dégustation:
Ce sont des arômes d’agrumes confits, en particulier l’écorce d’orange, qui apparaissent en premier puis des notes légèrement anisées s’ajoutent sur une base fumée. Ces arômes sont très fondus et véhiculent une sensation de douceur.
Des notes acidulées s’ajoutent à ce bouquet en bouche où la fraicheur est présente malgré une grande richesse. La finale est très longue supportée par un gras important.
Conseils de dégustation:
Une richesse permet à ce vin de s’associer à de nombreux mets. Les poissons gras, les sauces, les viandes blanches lui conviendront parfaitement. Les fromages ou le foie gras se marieront aussi très bien avec.
La cuisine asiatique pourra aussi être accompagnée avec réussite par ce vin.
Ce vin blanc ne doit pas être servi trop froid et une aération ne pourra lui être que bénéfique.
GRAND VIN BLANC 2008
Vin de Pays d’Oc
Sol: Argilo-calcaire
Cépage: Sauvignon
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri
Date de début des vendanges: 8 sptembre 2008
Vinifications: Pressurage lent - Débourbage
Fermentation en barriques 1 vin (50 %) et 2 vins (50 %)
Elevage: En barriques sur lies avec batonnages
Degré alcoolique: 13 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl
Notes de dégustation:
Un bouquet riche et concentré apparaît tout de suite au nez ; s’y mêlent de façon harmonieuse et déjà assez fondue des notes de vanillées, fumées, de fleurs blanches, d’agrumes confits mais aussi d’amandes et de noisettes un peu plus tard.
L’attaque en bouche se présente tout en finesse avec ampleur, elle révèle des notes citronnées et de fruits secs. Elle se poursuit avec du volume et une vivacité qui se prolonge sur des notes minérales presistantes.
GRAND VIN BLANC 2007
Vin de Pays d’Oc
Sol: Argilo-calcaire
Cépage: Sauvignon
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri
Date de début des vendanges: 30 août 2006
Vinifications: Pressurage lent - Débourbage
Fermentation en barriques Neuves (50 %) et 2 vins (50 %)
Elevage: En barriques sur lies avec batonnages
Degré alcoolique: 14 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl
Notes de dégustation:
Un bouquet riche et concentré apparaît tout de suite au nez ; s’y mêlent de façon harmonieuse et déjà assez fondue des notes de vanille, de fleurs blanches, de paprika et de résine.
La concentration et le gras sont très importants mais ils sont équilibrés par une acidité suffisante. Les arômes présentent une grande persistance dans laquelle des notes de moka s’ajoutent aux autres arômes.
Conseils de dégustation:
Ce vin de garde pourra attendre un peu avant de s’exprimer pleinement. Dans sa jeunesse la décantation sera très favorable à son expression.
La puissance de ce vin lui confère la possibilité de se marier avec une grande variété de plats ou de mets. Nous pouvons citer les poissons en sauce, les viandes blanches et les volailles ainsi que de nombreux fromages mais aussi le foie gras ou la cuisine exotique (curry, cuisine asiatique…).
GRAND VIN BLANC 2006
Vin de Pays d’Oc
Sol: Argilo-calcaire
Cépage: Sauvignon
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri
Date de début des vendanges: 29 août 2006
Vinifications: Pressurage lent - Débourbage
Fermentation en barriques Neuves (50 %) et 2 vins (50 %)
Elevage: En barriques sur lies avec batonnages
Degré alcoolique: 13.5 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl
Notes de dégustation:
Conseils de dégustation:
Ce vin de garde pourra attendre un peu avant de s’exprimer pleinement. Dans sa jeunesse la décantation sera très favorable à son expression.
La puissance de ce vin lui confère la possibilité de se marier avec une grande variété de plats ou de mets. Nous pouvons citer les poissons en sauce, les viandes blanches et les volailles ainsi que de nombreux fromages mais aussi le foie gras ou la cuisine exotique (curry, cuisine asiatique…).
GRAND VIN BLANC 2005
Vin de Pays d’Oc
Sol: Argilo-calcaire
Cépage: Sauvignon
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri
Date de début des vendanges: 12 septembre 2005
Vinifications: Pressurage lent - Débourbage
Fermentation en barriques Neuves (50 %) et 2 vins (50 %)
Elevage: En barriques sur lies avec batonnages
Degré alcoolique: 13 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl
Notes de dégustation:
Au premier nez ce vin montre sa richesse par un bouquet qui mêle harmonieusement des notes minérales et fumées à des arômes de fleurs blanches et d’agrumes. Ce bouquet aussi présent en bouche s’appuie sur beaucoup de gras et une belle persistance aromatique.
Conseils de dégustation:
Ce vin de garde pourra attendre un peu avant de s’exprimer pleinement. Dans sa jeunesse la décantation sera très favorable à son expression.
La puissance de ce vin lui confère la possibilité de se marier avec une grande variété de plats ou de mets. Nous pouvons citer les poissons en sauce, les viandes blanches et les volailles ainsi que de nombreux fromages mais aussi le foie gras ou la cuisine exotique (curry, cuisine asiatique…).
GRAND VIN BLANC 2002
Vin de Pays d’Oc
Sol: Argilo-calcaire
Cépage: Sauvignon
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri
Date de début des vendanges: 19 août
Vinifications: Pressurage lent - Débourbage - Fermentation en barrique
Élevage: En barriques, sur lies.
Degré alcoolique: 13,0 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl
Notes de dégustation:
Ce sont des arômes très fondus et légèrement beurrés qui constituent le bouquet de ce vin. Se mêlent à des notes minérales des notes d’agrumes confits, des notes de tilleul, de lilas blanc et de pêche entre autre.
En bouche le gras conforte les impressions aromatiques. Cela se prolonge par une finale très longue dans laquelle la fraîcheur est bien présente et permet un bon équilibre de ce vin.
Conseils de dégustation:
Ce vin blanc accompagnera facilement une large palette de plats, en particulier: viandes blanches, poissons en sauce, fromages. Il pourra aussi accompagner de la cuisine orientale. Il ira très bien aussi avec du foie gras.
Pour l’apprécier au mieux, il ne devra pas être servi trop frais. Mis en carafe, l’aération lui sera très bénéfique dans sa jeunesse. Ce vin possède un potentiel de garde important, il gagnera en finesse, complexité et minéralité.
GRAND VIN BLANC 2001
Sol: Argilo-calcaire
Cépage: Sauvignon
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri
Date de début des vendanges: 30 août 2001
Vinifications: Pressurage lent - Débourbage
Fermentation en barriques neuves (50 %) et 2 vins (50 %)
Elevage: En barriques sur lies avec batonnages
Degré alcoolique: 13 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl
Notes de dégustation:
Au premier nez ce vin montre sa richesse par un bouquet qui mêle harmonieusement des notes minérales et fumées à des arômes de fleurs blanches et d’épices (curry en particulier). Ce bouquet aussi présent en bouche s’appuie sur beaucoup de gras et une belle persistance aromatique.
Conseils de dégustation:
Ce vin de garde pourra attendre un peu avant de s’exprimer pleinement (à partir de 2005) et continuera à s’épanouir pendant plusieurs années (apogée2007-2010 environ). Dans sa jeunesse la décantation sera très favorable à son expression.
La puissance de ce vin lui confère la possibilité de se marier avec un grande variété de plats ou de mets. Nous pouvons citer les poissons en sauce, les viandes blanches et les volailles ainsi que de nombreux fromages mais aussi le foie gras ou la cuisine exotique (curry, cuisine asiatique…).
GRAND VIN BLANC 2000
Sol: Argilo-calcaire
Cépage: Sauvignon
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri
Date de début des vendanges: 12 septembre 2000
Vinifications: Pressurage lent - Débourbage
Fermentation en barriques neuves (50 %) et 2 vins (50 %)
Elevage: En barriques sur lies avec batonnages
Degré alcoolique: 13,5 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl
Notes de dégustation:
Le bouquet de ce vin, très large, mêle des notes florales (fleurs blanches en particulier), fruitées (agrumes, pêches blanches …), grillées et mêmes légèrement anisées.
Cette complexité se retrouve en bouche, bien soutenue par beaucoup de richesse, de gras et de persistance aromatique.
Conseils de dégustation:
Ce vin de garde mérite d’être conservé quelque temps pour être apprécié à sa juste valeur. Il devrait atteindre sa plénitude après 3 à 6 ans environ. Plus il sera bu jeune, plus il méritera une aération importante en le mettant en carafe et devra être servi frais (12 à 14°C environ) mais pas glacé.
Riche et gras ce vin est particulièrement adapté à des poissons en sauce (tel que la bourride sétoise), des viandes blanches et de nombreux fromages (pâtes cuites, brebis ou chèvres tel que des pélardons).
