Associé à la diversité des sols et des microclimats, l'encépagement diversifié de La Madura permet d' tendre la palette aromatique de ses vins lors des assemblages. Les Grenache, plantés dans des sols de Schistes ou argilo-calcaires, confèrent du gras et beaucoup de caractère aux vins par leurs arômes typés et capiteux. Sur schistes ils ont des arômes particulièrement puissants et sont très riches en sucre bien que peu colorés. Leur expression sur argilo-calcaire est un peu plus classique et structurée. La Syrah est plantée dans des sols argilo-calcaires, gréseux et récemment de schiste. Sur la propriété, elle apporte beaucoup de densité, de couleur, d'élégance, de fruité et de complexité aux vins. Le Mourvèdre, lui aussi planté sur des sols argilo-calcaires et gréseux particulièrement favorables car il lui procurent une alimentation régulière en eau, élément indispensable à sa bonne maturation. Il produit sur la propriété des vins riches et élégants d'une belle typicité, avec des arômes de fruits noirs et d'épices. Les Carignan, correspondent à de vieilles vignes dans le vignoble. Ils produisent des vins d'une structure élégante, aux arômes typés avec notamment des notes épicées et poivrées. Le Sauvignon blanc, planté sur une parcelle argilo-calcaire assez fraîche et située en altitude, produits des vins riches et bien équilibrés. En effet, la maturation assez lente des raisins sur ce terroir, permet de conserver fraîcheur aromatique et acidité pour une bonne expression de ce cépage.