Le choix de la date de vendange est un élément primordial pour la qualité des vins qui en seront issus. Au Domaine La Madura il est déterminé à partir de plusieurs éléments: - Dégustation des raisins, qui est l'élément le plus important dans le choix. - Prévisions météorologiques - Résultats des contrôles de maturité, c'est à dire des analyses réalisées sur les raisins prélevés régulièrement dans les parcelles - Observation de l'état sanitaire de la vendange - Prévisions météorologiques L'objectif, pour les raisins rouges est de ramasser des raisins en état de légère surmaturité, de manière à obtenir la complexité aromatique issue de raisins bien mûrs et surtout des tannins très souples et facilement extractibles. Pour ce qui concerne les blancs, afin de conserver fraîcheur aromatique et finesse, les raisins sont ramassés alors que l'acidité est encore suffisante et que les arômes ont atteint une bonne maturité. Cette "fenêtre" pendant laquelle les grappes sont à leur optimum est très courte, ce qui nécessite beaucoup de vigilance et de célérité dès que l'heure de la récolte a sonné. Ce moment est crucial pour la qualité des vins blancs. Les vendanges sont réalisées manuellement avec du personnel saisonnier local. Ceci permet d'avoir une "colle" (équipe de vendangeurs) disponible pour s'adapter parfaitement aux impératifs que fixe la maturité. Les raisins sont triés à la vigne, puis acheminés en cagettes de manière à limiter le tassement, éviter l'oxydation et permettre un acheminement rapide vers la cave.