Pour les raisins rouges, les cagettes sont vidées directement dans l'érafloir-fouloir. Les baies foulées sont ensuite acheminées vers des cuves différentes en fonction de leur origine, ce qui pemet de conserver un maximum de possibilités de sélection au moment de l'assemblage. Les raisins blancs sont eux déversés directement dans le pressoir, puis pressés très lentement et en douceur de manière à obtenir des moûts limpides et de qualité. La lenteur du pressurage permet aussi une légère macération pelliculaire.