Les vinifications des rouges sont assez traditionnelles. Elles visent à mettre en valeur et révéler au mieux le potentiel de chaque parcelle. Elles sont donc modulées selon les cépages et les terroirs, mais surtout en fonction de la dégustation quotidienne tout au long de la cuvaison. Celle-ci pourra, selon les vins, s'étaler sur 4 à 6 semaines environ. Différentes techniques d'extraction sont utilisées en fonction des stades de vinification et des qualités de la vendange: pigeages, remontages traditionnels, délestages ou brassages à l'azote. Pour les vins élevés en barriques, les fermentations malo-lactiques se déroulent en fûts. Les vins sont ensuite élevés avec leurs lies et resteront en barrique jusqu'aux vendanges suivantes. Les fermentations en blanc ont lieu après que le moût ait été soigneusement débourbé. Une partie de la récolte fermente en barriques bordelaises, l'autre en cuve à température contrôlée. Visite des lieux avec Dominique Boudet: http://www.youtube.com/v/OUCXqT2fbGw?fs=1&hl=fr_FR