La Madura Grand Vin Rouge: Les vins rouges les plus riches, sont élevés pendant 12 mois en barriques. A la fin de la fermentation malo-lactique, réalisée en barriques, les lies sont conservées de manière à conférer encore plus de gras et de velouté à ces vins. Les aérations sont réalisées par des apports faibles et réguliers d'oxygène (par micro-bullage), ajustés en fonction de la dégustation de chaque lot de vin. La Madura Classic ou Tradition Rouge: Ces vins rouges, sont eux élevés essentiellement en cuves en présence des lies fines et aérés régulièrement, toujours guidé par la dégustation. Cet élevage permet de préserver les arômes de certains vins tels que ceux qui sont issus de grenache, tout en recherchant la souplesse des tannins. La Madura Grand Vin Blanc: Une partie du vin blanc de la propriété, après fermentation en barriques, est conservée sur ses lies. Les fûts sont bâtonnés régulièrement, tout au long des 10 mois d'élevage. Cela leur confère élégance, gras, longueur en bouche et surtout un potentiel de garde plus élevé. La Madura Classic Blanc: L'autre partie du vin blanc est élevée en cuve. Après fermentation, les lies sont conservées et remises en suspension régulièrement afin d'accroitre le volume du vin. Ceci permet d'obtenir des vins gras et plus aromatiques dans leur jeunesse que les vins élevés en barriques. Les vins de la propriété, après un élevage de ce type, possèdent une bonne stabilité et sont suffisamment limpides pour éviter, ou limiter au maximum, les collages et filtrations, de manière à préserver tout leur potentiel. Les rouges ne sont pas collés. Les blancs le sont très légèrement avec de la bentonite afin d'éviter les risques de casse protéique. Les vins rouges ne sont pas filtrés et les blancs le sont de façon très légère, de manière à préserver tout leur potentiel . Le temps et les variations de températures pourront toutefois entraîner la formation d'un léger dépôt au fond de la bouteille, c'est tout à fait naturel.