Appellations :
A.O.C Saint-Chinian rouge
Vin de pays d’Oc blanc

Surface du vignoble : 12.5 hectares
dont en A.O.C : 11 hectares
en Vin de pays : 1,5 hectares en Blanc

Surface de la popriété : 34 hectares

Géologie : Sols argilo-calcaires (divers), sols de schistes et de grès rouges

Altitude : de 150 à 300 m

Cépages en zone AOC : Syrah, Mourvèdre, Grenache, Carignan

Cépages en zone VDP : Sauvignon blanc, Piquepoul blanc

Modes de taille : Cordon bilatéral, Gobelet et Gobelet palissé

Densité de plantation : 4400 à 5000 pieds/hectare 

Entretien des sols : Travail mécanique: labours, intercep et pioche 

Protection de la vigne : Prophylaxie et prise de risques poussées au maximum afin de limiter au strict minimum le nombre de traitements et certifiée Haute Valeur Environnementale (HVE) et Agriculture Biologique (AB)

Vendanges : Manuelles, en cagettes 

Vinification en blanc :
Pressurage direct, puis :
- Fermentation en barriques pour le Grand Vin (maintenant Canopé)
- Fermentation en cuve inox pour Classic

Vinification en Rouge :
Eraflage, foulage, puis :
- Vinification traditionnelle (macération de 4 à 6 semaines) puis:
- Fermentation malo-lactique en barriques pour syrah et mourvèdre
- Fermentation malo-lactique en cuves béton pour grenache et carignan

Élevage :
- Sur lies, avec batonnage pour les vins en barriques (Grand Vin Rouge et Blanc)
- En cuves et sur lies, pour Le Classic (Rouge et Blanc)

Préparation des vins :
Rouge : non collé, non filtré
Blanc : collage bentonite éventuel et filtration légère