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AOP Saint-Chinian
Certifié Haute Valeur Environnementale (HVE)
et en Conversion Agriculture Biologique
Sols: Argilo-calcaires (Mourvèdre, Syrah, Carignan, Grenache), Grès (Syrah, Carignan, Mourvèdre) et Schistes (Grenache, Syrah, Mourvèdre)
Cépages: Grenache: 34 %, Carignan: 22 %, Syrah: 24 %, Mourvèdre: 20 %
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri
Début des vendanges: 24 septembre au 4 octobre
Vinifications: Traditionnelles, avec cuvaisons de 4 à 6 semaines.
Elevage: Cuves béton, et barriques (pour syrah et mourvèdre) sur lies.
Traitement du vin: Non collé, non filtré
Degré alcoolique: 13.5 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl et1,5 l
Notes de dégustation:
Le profil aromatique de ce vin est fondu et typé. Il mêle des notes de baies rouges, des senteurs de garrigue et des notes de cacao. Sa structure est tout en rondeur, avec beaucoup de fraîcheur et une belle longueur où l’on retrouve de la cerise, des épices et des notes torréfiées.
Conseils de dégustation:
Compte tenu de sa structure très souple et de sa finesse, ce vin s’exprimera sur de nombreux plats. Son caractère typé lui confère bien entendu une prédilection pour les mariages à une cuisine méditerranéenne, mais son potentiel est bien plus large.
Pour une parfaite expression de ce vin une température de service voisine de 16 à 18 °C sera idéale.
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