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AOC Saint-Chinian
Sols: Argilo-calcaires (Mourvèdre, Syrah, Carignan, Grenache), Grès (Syrah, Mourvèdre) et Schistes (Grenache, Syrah) Cépages: Mourvèdre: 45 %, Syrah: 41 %, Grenache: 8 %, Carignan: 6 % Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri. Début des vendanges: 20 septembre Vinifications: Traditionnelles, avec cuvaisons de 5 à 6 semaines. Fermentations malolactiques en barriques Élevage: Barriques (pour Syrah et Mourvèdre), élevage sur lies Traitement du vin: Non collé, non filtré Degré alcoolique: 14 % vol. Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl
Notes de dégustation : On trouve beaucoup de densité aromatique dans ce vin, on peut identifier en particulier des fruits rouges et noirs surtout (mûre, myrtille), des notes de viande rouge grillée ainsi que de thym. Ce bouquet est mis en valeur en bouche par une structure riche mais fraiche qui rend ce vin puissant et très plaisant à boire même encore jeune. Il est évident que le temps ne pourra qu’apporter finesse et complexité supplémentaire à ce vin qui n’en est déjà pas dépourvu.
Conseils de dégustation: L’éventail des associations mets et vin possibles est très large compte tenu de la puissance et en même temps de la fraîcheur de ce vin. Les viandes, en particulier les gibiers, lui conviendront parfaitement. Il pourra aussi supporter des plats plus relevés et épicés.
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