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Canopé ROUGE 2021


    AOC Saint-Chinian


    Certifié Haute Valeur Environnementale (HVE)

    et conversion en Agriculture Biologique


    Sols: Argilo-calcaires (Mourvèdre, Syrah, Carignan, Grenache), Grès (Syrah, Mourvèdre) et Schistes (Grenache, Syrah, Mourvèdre) Cépages: Mourvèdre: 32 %, Syrah: 46 %, Grenache: 13 %, Carignan: 9 % Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri.

    Date des vendanges: 13 au 28 septembre

    Vinifications: Traditionnelles, avec cuvaisons de 5 à 6 semaines. Fermentations malolactiques en barriques Élevage: Barriques de 3 à 10 ans (pour Syrah et Mourvèdre), élevage sur lies Traitement du vin: Non collé, non filtré Degré alcoolique: 13,5 % vol. Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl


    Notes de dégustation : Le nez est riche et complexe. Il mêle harmonieusement des arômes de fruits noirs, de myrtille sauvage, de violette avec un léger fond de réglisse et des notes fumées.

    En bouche ce bouquet est supporté par une trame dense et souple qui se termine avec de la fraicheur et une belle longueur.


    Conseils de dégustation: Compte tenu de sa richesse ce vin sera en mesure d’accompagner de nombreux mets même les plus puissants en goût.

    Pour une expression optimale il méritera d’être consommé à une température voisine de 18°C.




    Canopé ROUGE 2018


      AOC Saint-Chinian


      Certifié Haute Valeur Environnementale (HVE)

      et conversion en Agriculture Biologique


      Sols: Argilo-calcaires (Mourvèdre, Syrah, Carignan, Grenache), Grès (Syrah, Mourvèdre) et Schistes (Grenache, Syrah, Mourvèdre) Cépages: Mourvèdre: 33 %, Syrah: 52 %, Grenache: 8 %, Carignan: 7 % Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri.

      Date des vendanges: 17 septembre au 1er octobre

      Vinifications: Traditionnelles, avec cuvaisons de 5 à 6 semaines. Fermentations malolactiques en barriques Élevage: Barriques de 3 à 10 ans (pour Syrah et Mourvèdre), élevage sur lies Traitement du vin: Non collé, non filtré Degré alcoolique: 14 % vol. Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl


      Notes de dégustation : Au premier nez parviennent des arômes de fruits noirs (cassis, cerise et mûre) mêlées à de la cannelle du quatre-épices et des notes d’herbes grillées.

      En bouche ces arômes sont complétés par du cacao et des notes de café torréfié.

      La structure en bouche est souple avec beaucoup de fraîcheur ce qui favorise une grande longueur où les notes de fruits noirs se prolongent.


      Conseils de dégustation: Ce vin s’exprimera très bien avec de l’agneau grillé au romarin, un rôti de veau à la sauge, des grillades de viandes rouges et pourra aussi se mesurer à des plats assez épicés.

      Pour une expression idéale une température de service voisine de 18 °C sera souhaitable.




      GRAND VIN ROUGE 2017


        AOC Saint-Chinian


        Certifié HAUTE VALEUR ENVIRONNEMENTALE


        Sols: Argilo-calcaires (Mourvèdre, Syrah, Carignan, Grenache), Grès (Syrah, Mourvèdre) et Schistes (Grenache, Syrah, Mourvèdre) Cépages: Mourvèdre: 34 %, Syrah: 47 %, Grenache: 11 %, Carignan: 8 % Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri.

        Date des vendanges: 4 septembre au 27 sptembre Vinifications: Traditionnelles, avec cuvaisons de 5 à 6 semaines. Fermentations malolactiques en barriques Élevage: Barriques de 3 à 10 ans (pour Syrah et Mourvèdre), élevage sur lies Traitement du vin: Non collé, non filtré Degré alcoolique: 13,5 % vol. Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl


        Notes de dégustation : Le premier nez révèle des arômes de fruits noirs, en particulier de mûre. Puis le bouquet complexe dévoile des notes de violette et de poivre de Sichuan en particulier.

        En bouche, on retrouve de la cerise noire ainsi que des notes grillées. L’attaque est onctueuse et se prolonge par une structure ronde avec du volume et beaucoup de fraicheur qui lui confèrent une belle longueur.


        Conseils de dégustation: La complexité et l’élégance de ce vin permettent de l’accorder avec des plats très gouteux. Il s’accordera bien par exemple avec un magret de canard, une daube (de bœuf ou de gibier) mais aussi une volaille rôtie. Il ne faudra pas hésiter à le goûter avec certains fromages affinés comme un munster, cela peut réserver de belles surprises.

        La température de service devra être entre 17 et 18°C pour laisser exprimer au vin la complexité de ses aromes et sa texture veloutée.



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