Classic Rouge 2019

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AOC Saint-Chinian

"Des arômes floraux et fruités nuancés, avec des violettes, 
du romarin et beaucoup de fruits rouges juteux. 
La texture est soyeuse, avec des tanins fins qui enrobent la bouche. 
La finale est tellement juteuse".
Montréal Gazette - Bill Zacharkiws. Sept 2021

Sols: Argilo-calcaires (Mourvèdre, Syrah, Carignan, Grenache), Grès (Syrah, Carignan, Mourvèdre) et Schistes (Grenache, Syrah, Mourvèdre) 
Cépages: Grenache: 34 %, Carignan: 22 %, Syrah: 24 %, Mourvèdre: 20 % 
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri 
Date des vendanges: 24 septembre au 04 octobre
Vinifications: Les raisins sont éraflés, foulés et non sulfités à la vendange puis vinifications traditionnelles, avec cuvaisons de 4 à 6 semaines. 
Elevage: Cuves béton, et barriques (pour syrah et mourvèdre) sur lies. 
Traitement du vin: Non collé, non filtré 
Degré alcoolique: 13.5 % vol. 
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl


Notes de dégustation:

Le profil aromatique de ce vin est fondu et typé. Il mêle des notes de baies rouges, des senteurs de garrigue et des notes de cacao. Sa structure est tout en rondeur, avec beaucoup de fraîcheur et une belle longueur où l’on retrouve de la cerise, des épices et des notes torréfiées.

Conseils de dégustation:

Ce vin pourra accompagner des plats méditerranéens à base de tapenade noire, de légumes confits (tel qu’un tian de légumes) mais aussi des côtelettes d’agneau aux herbes ou des plats familiaux tels qu’un hachis Parmentier ou un petit salé aux lentilles. Il s’exprimera au mieux en hiver à une température de service entre 17 et 18°C et en été il supportera d’être servi un peu plus frais, entre 15 et 17°C.

millésimes PRécédents :

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AOP Saint-Chinian

Epices et fruits rouges,
souplesse, richesse et fraicheur, 
pour vous emmener  vers la Canopée.

 

Sols: Argilo-calcaires (Mourvèdre, Syrah, Carignan, Grenache), Grès (Syrah, Mourvèdre, Carignan) et Schistes (Grenache, Syrah, Mourvèdre)
Cépages: Mourvèdre: 33 %, Syrah:52 %, Grenache: 8 %, Carignan: 7 %
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri.
Date des vendanges: 17 septembre au 1 octobre
Vinifications: Les raisins sont éraflés, foulés et non sulfités à la vendange puis vinifications traditionnelles, avec cuvaisons de 4 à 6 semaines.
Elevage: Barriques (pour Syrah et Mourvèdre), élevage sur lies
Traitement du vin: Non collé, non filtré 
Degré alcoolique: 14 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl

Certifications : H.V.E et Agriculture biologique en 2021


Notes de dégustation:

Au premier nez parviennent des arômes de fruits noirs (cassis, cerise et mûre) mêlées à de la cannelle du quatre-épices et des notes d’herbes grillées.
En bouche ces arômes sont complétés par du cacao et des notes de café torréfié.
La structure en bouche est souple avec beaucoup de fraîcheur ce qui favorise une grande longueur où les notes de fruits noirs se prolongent.

Conseils de dégustation:

Ce vin s’exprimera très bien avec de l’agneau grillé au romarin, un rôti de veau à la sauge, des grillades de viandes rouges et pourra aussi se mesurer à des plats assez épicés.
Pour une expression idéale une température de service voisine de 18 °C sera souhaitable.

Rouge canope 2018

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millésimes PRécédents :

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LM 2018

AOP Saint-Chinian

Certifié Haute Valeur Environnementale
et en Conversion Agriculture Biologique


Sol: Argilo-calcaires (Mourvèdre, Syrah, Carignan, Grenache), Grès (Syrah, Mourvèdre) et Schistes (Grenache, Syrah, Mourvèdre)
Cépage: Syrah: 33 %, Grenache: 29 %, Mourvèdre: 22 %, Carignan: 15 %
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec sélection des plus belles grappes de toutes les parcelles.
Date des vendanges: 17 septembre au 1 octobre
Vinifications: En demi-muids de 500 l, avec cuvaisons de 5 à 6 semaines. Fermentations malolactiques en barriques.
Élevage: Barriques de 3 ans, élevage sur lies
Degré alcoolique: 14,5 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl

Notes de dégustation :

Le nez révèle au début des fruits noirs (mûre en particulier) fondus avec des senteurs de garrigue et en particulier du thym pour se prolonger par des arômes de bâton de réglisse. En bouche, arrivent de la fraise des bois et de la myrtille avec du café torréfié, du poivre et des épices.
L’attaque est veloutée et en même temps très fraîche. Ces tanins soyeux prolongent  longtemps en bouche le bouquet de ce vin.

 

Conseils de dégustation:

La richesse et la complexité de cette cuvée lui autorise de nombreuses associations. Toutefois, des mets pas trop relevés et épicés permettront de mieux apprécier son élégance.
Une température de service voisine de 18 °C sera idéale pour le déguster. 

 
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millésimes PRécédents :

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Blanc Classic 2020

IGP Oc

 

La rencontre inédite de 2 cépages 
pour un blanc frais et acidulé.


Sol: Argilo-calcaire pour le sauvignon et schistes pour le piquepoul
Cépage: Sauvignon 55 %, Piquepoul blanc 45 %
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri
Date des vendanges: 5/6 septembre pour le sauvignon et 12 septembre pour le piquepoul
Vinifications: Pressurage lent - Débourbage - Fermentation en cuve
Élevage: Sur lies, en cuves inox
Degré alcoolique: 12,5 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl

Certifications : H.V.E et Agriculture biologique en 2021

Notes de dégustation :

Le registre aromatique au nez est très aérien. On y trouve des arômes de citron vert, de pêche blanche mais aussi des notes florales et de verveine avec un fond léger de senteurs de pinède, la bouche est ronde et acidulée.
 

Conseils de dégustation:

Cette cuvée trouvera toute sa place pour accompagner apéritifs, tapas et poissons grillés en particulier. Sa structure et sa fraîcheur lui permettront aussi de se marier à de nombreux autres mets plus riches, comme avec des plats orientaux avec curcuma, curry ou gingembre.

millésimes PRécédents :

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 blanc canope 2019

IGP Oc

Un assemblage étonnant, 
à la source d’un vin riche et complexe, 
mais tout en fraicheur.


Sol: Argilo-calcaire pour le sauvignon et schistes pour le piquepoul
Cépage: Sauvignon 66%, Piquepoul blanc 33 %
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri
Date des vendanges: 5 septembre pour le sauvignon et 12 septembre pour le piquepoul
Vinifications: Pressurage lent - Débourbage - Fermentation en barriques de 2 vins.
Élevage: En barriques sur lies, avec batonnages
Degré alcoolique: 12,5 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl

Certifications: H.V.E et Agriculture biologique en 2021
 

Notes de dégustation :

Riche et complexe, le bouquet assemble des aromes de fruits de la passion, de noix de coco, de citron vert avec en fond des notes florales et de tilleul. La bouche se montre riche avec du gras en support de notes acidulées et une bonne fraîcheur.

Conseils de dégustation:

Cette cuvée ne doit pas être servie trop froide, une température voisine de 10 à 12 °C lui conviendra bien. Ce vin pourra accompagner de nombreux mets à base d'épices orientales (gingembre, curcuma), mais aussi à base de truffes. Et les traditionnels viandes blanches et poissons en sauce ou de nombreux fromages comme les pâtes pressées.

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millésimes PRécédents :