Classic Rouge 2018

AOC Saint-Chinian

Certifié Haute Valeur Environnementale

et en Conversion Agriculture Biologique

Sols: Argilo-calcaires (Mourvèdre, Syrah, Carignan, Grenache), Grès (Syrah, Carignan, Mourvèdre) et Schistes (Grenache, Syrah, Mourvèdre) 
Cépages: Grenache: 34 %, Carignan: 22 %, Syrah: 24 %, Mourvèdre: 20 % 
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri 
Date des vendanges: 17 septembre au 1er octobre
Vinifications: Traditionnelles, avec cuvaisons de 4 à 6 semaines. 
Elevage: Cuves béton, et barriques (pour syrah et mourvèdre) sur lies. 
Traitement du vin: Non collé, non filtré 
Degré alcoolique: 13.5 % vol. 
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl et 1.5 l


Notes de dégustation:

Le nez de ce vin mêle des notes d’herbes de la garrigue et du maquis (qui entourent les vignes) ainsi que des arômes de cerise. On retrouve aussi en bouche des notes grillées qui se mêlent à ce bouquet.
La structure est veloutée tout en montrant de la fraîcheur et de la sapidité qui se prolonge en bouche.

Conseils de dégustation:

Ce vin pourra accompagner des plats méditerranéens à base de tapenade noire, de légumes confits (tel qu’un tian de légumes) mais aussi des côtelettes d’agneau aux herbes ou des plats familiaux tels qu’un hachis Parmentier ou un petit salé aux lentilles. Il s’exprimera au mieux en hiver à une température de service entre 17 et 18°C et en été il supportera d’être servi un peu plus frais, entre 15 et 17°C.

millésimes PRécédents :

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AOC Saint-Chinian

Certifié Haute Valeur Environnementale
 

Sols: Argilo-calcaires (Mourvèdre, Syrah, Carignan, Grenache), Grès (Syrah, Mourvèdre, Carignan) et Schistes (Grenache, Syrah, Mourvèdre)
Cépages: Mourvèdre: 34 %, Syrah: 47 %, Grenache: 11 %, Carignan: 8 %
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri.
Date des vendanges: 15 au 5 octobre
Vinifications: Traditionnelles, avec cuvaisons de 5 à 6 semaines. Fermentations malolactiques en barriques
Elevage: Barriques (pour Syrah et Mourvèdre), élevage sur lies
Traitement du vin: Non collé, non filtré 
Degré alcoolique: 13,5 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl


Notes de dégustation:

Le premier nez révèle des arômes de fruits noirs, en particulier de mûre. Puis le bouquet complexe dévoile des notes de violette et de poivre de Sichuan en particulier.
En bouche, on retrouve de la cerise noire ainsi que des notes grillées. L’attaque est onctueuse et se prolonge par une structure ronde avec du volume et beaucoup de fraicheur qui lui confèrent une belle longueur.

Conseils de dégustation:

La complexité et l’élégance de ce vin permettent de l’accorder avec des plats très gouteux. Il s’accordera bien par exemple avec un magret de canard, une daube (de bœuf ou de gibier) mais aussi une volaille rôtie. Il ne faudra pas hésiter à le goûter avec certains fromages affinés comme un munster, cela peut réserver de belles surprises. 
La température de service devra être entre 17 et 18°C pour laisser exprimer au vin la complexité de ses arômes et sa texture veloutée. 

Rouge Grand Vin 2016

millésimes PRécédents :

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LM 2018

AOP Saint-Chinian

Certifié Haute Valeur Environnementale
et en Conversion Agriculture Biologique


Sol: Argilo-calcaires (Mourvèdre, Syrah, Carignan, Grenache), Grès (Syrah, Mourvèdre) et Schistes (Grenache, Syrah, Mourvèdre)
Cépage: Syrah: 33 %, Grenache: 29 %, Mourvèdre: 22 %, Carignan: 15 %
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec sélection des plus belles grappes de toutes les parcelles.
Date des vendanges: 17 septembre au 1 octobre
Vinifications: En demi-muids de 500 l, avec cuvaisons de 5 à 6 semaines. Fermentations malolactiques en barriques.
Élevage: Barriques de 3 ans, élevage sur lies
Degré alcoolique: 14,5 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl

Notes de dégustation :

Le nez révèle au début des fruits noirs (mûre en particulier) fondus avec des senteurs de garrigue et en particulier du thym pour se prolonger par des arômes de bâton de réglisse. En bouche, arrivent de la fraise des bois et de la myrtille avec du café torréfié, du poivre et des épices.
L’attaque est veloutée et en même temps très fraîche. Ces tanins soyeux prolongent  longtemps en bouche le bouquet de ce vin.

 

Conseils de dégustation:

La richesse et la complexité de cette cuvée lui autorise de nombreuses associations. Toutefois, des mets pas trop relevés et épicés permettront de mieux apprécier son élégance.
Une température de service voisine de 18 °C sera idéale pour le déguster. 

 

millésimes PRécédents :

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Blanc Classic 2019

IGP Oc

Certifié Haute Valeur Environnementale
et en Conversion Agriculture Biologique


Sol: Argilo-calcaire pour le sauvignon et schistes pour le piquepoul
Cépage: Sauvignon 60 %, Piquepoul blanc 40 %
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri
Date des vendanges: 5/6 septembre pour le sauvignon et 12 septembre pour le piquepoul
Vinifications: Pressurage lent - Débourbage - Fermentation en cuve
Élevage: Sur lies, en cuves inox
Degré alcoolique: 12,5 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl

Notes de dégustation :

Au nez, des arômes d’amande, de chèvrefeuille ou de coing sont fondus avec des notes fumées et de foin. On trouve aussi en bouche de la pêche blanche avec une structure où le gras et l’acidité s’équilibrent bien pour mettre en avant ces arômes qui se prolongent longtemps en bouche.
 

Conseils de dégustation:

Ce vin peut accompagner de nombreux mets. A l’apéritif, il pourra accompagner des verrines de crudités ou d’avocat par exemple. Il s’accordera aussi à des crustacés (langoustines, crevettes…) et des poissons grillés mais aussi de nombreux plats asiatiques. Il s’exprimera au mieux à une température voisine de 10 à 12 °C.

millésimes PRécédents :

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millésimes PRécédents :

Blanc Grand vin 2018

IGP Oc

Certifié Haute Valeur Environnementale et en Conversion Agriculture Biologique 


Sol: Argilo-calcaire pour le sauvignon et schistes pour le piquepoul
Cépage: Sauvignon 66%, Piquepoul blanc 33 %
Vendanges: Manuelles, en cagettes, avec tri
Date des vendanges: 27 et 28 août pour le sauvignon et 11 septembre pour le piquepoul
Vinifications: Pressurage lent - Débourbage - Fermentation en barriques de 2 vins.
Élevage: En barriques sur lies, avec batonnages
Degré alcoolique: 12,5 % vol.
Conditionnement: Bouteilles bordelaises de 75 cl
 

Notes de dégustation :

Le profil aromatique de ce vin est très complexe et équilibré. On peut y trouver des notes de fruits secs (amandes et noisettes), des notes fumées et florales (fleurs de vigne) mais aussi d’abricot, de pêche blanche et de fruits de la passion.
Cette richesse au nez se retrouve en bouche soutenue par beaucoup de gras et de volume tout en restant frais et acidulé ce qui lui confère une grande longueur en bouche.
 

Conseils de dégustation:

Ce vin accompagnera idéalement de nombreux plats à base de poissons ou de viandes blanches et bien entendu de nombreux fromages. Il se marie harmonieusement avec la cuisine asiatique et la plupart des épices, ainsi la cuisine orientale lui convient très bien.
Il devra pour trouver sa pleine expression ne pas être servi trop froid.

Domaine La Madura

Route de Salabert - 34360 Saint-Chinian - France
 

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